人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
民间素有“端午苋赛猪肝,六月苋金不换”。我想这大概是北方人讲出来的。因为在南方,不用等到六月份苋菜才出来,三四月份苋菜就已经开始大量上市,想吃的话菜市场、或者是超市都有大捆大捆的卖。
苋菜的名字较多,西南地区喜欢称呼它小米菜,而在我老家则有个比较俗的名字:汗菜。其实苋菜叫汗菜,不是因为说吃了会流汗,也不是说夏天流汗的时候吃,而是读音一样,在中国汉字形体分部编排的《玉篇》就有苋的记载:“苋”读“汗”,所以称苋菜为“汗菜”。
这菜,南方刚上市,北方朋友还要等,简单炒一炒,汤汁都要拌饭吃。当下苋菜在南方的菜市场已经很普遍了,它营养丰富,清新开胃,被老百姓称为“长寿菜”,趁着刚上市不妨多吃一些吧!苋菜的营养是相当高的,它有钙、钾等元素,还有丰富的蛋白质和多种维生素,其维生素C含量高于番茄,赖氨酸含量更是超过了牛奶。
我所了解的苋菜主要有三种,一种是红苋菜;一种是绿苋菜;另外一种是彩苋菜。我最喜欢的是第一种,红苋菜和蒜蓉一起炒,汤汁鲜红,拿来拌饭吃是一绝,小时候吃苋菜最喜欢干的事情,就是把红色的汤汁倒到碗里拌饭。
它是“长寿菜”,入口甘香,每次遇到都要来2把,铁元素比菠菜高。在诸多的叶类蔬菜当中,苋菜的营养位列前茅,比起常见的补血蔬菜菠菜,铁元素更是比它高很多,而且它草酸含量极低,营养成分还特别的容易被人吸收,这也难怪大家喜欢叫它“长寿菜”,接下来就给大家带来一道肉香红苋菜。
01
食材准备:红苋菜1把、猪肥肉克、蒜瓣3个
辅料:植物油、盐、米酒1勺、鸡粉2克
制作过程:
1、红苋菜择去老叶,把它冲洗干净,我们这边红苋菜都是按把卖的,一把差不多也就一盘左右,大概在克。
2、锅中放入植物油,烧至7成热的时候,把猪肥肉放进去炒出多余的油份,植物油要少放一些,滑下锅就可以了,接着放入蒜末爆香。
3、把洗干净的苋菜全部倒入锅中开始翻炒,炒的时候从锅边淋入少许的米酒,这样能够增加蔬菜的鲜香度。
4、苋菜炒至变软,就可以开始进行调味了,放入盐少许的鸡粉,把它搅拌均匀,一般盐都要后放,这样汤汁也会少一些。
5、炒至均匀入味,就可以关火出锅了,找一个大一点的盘子,把它装起来,汤汁鲜红,拌饭吃特别的合适。
食刻tip:
1、红苋菜容易熟,炒的时候为了使得能均匀入味,推荐大家炒的时候不要用锅铲,而改用筷子,叶类蔬菜都可以这么做。
2、苋菜炒的时候,可以适量地放上一些米酒,这样炒出来会更鲜嫩柔软,吃起来会比较的开胃,特别的下饭。
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